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Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura (60° per 20h), cottura violenta alla griglia. Accompagnata da riduzione di Porcellina Birra del Parco e brunoise di verdure - Photo de Osteria Rio del
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Pancetta di maiale (pork belly) affumicata e poi cotta in sous vide a bassa temperatura cbt - YouTube
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RISOTTO ZUCCA E PANCETTA » Pensieri Croccanti
Cottura sottovuoto a bassa temperatura, CBT o Sous Vide